长沙卫生职业学院开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理

2. 助产

3. 药学

4. 中药学

5. 口腔医学技术

6. 眼视光技术

7. 康复治疗技术

8. 医学检验技术

9. 医学美容技术

10. 老年保健与管理

11. 药品经营与管理

12. 预防医学

13. 临床医学

14. 口腔医学

15. 涉外护理

16. 农村医学

17. 中医康复技术

18. 言语与听觉康复技术

请注意，专业设置可能会根据教育政策和市场需求有所变动，建议直接咨询学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息