井研县高级职业中学开设的专业包括：

1. 机械加工技术

2. 电子与信息技术

3. 汽车运用与维修

4. 计算机应用

5. 农机设备应用与维修

6. 电子信息技术

7. 学前教育

8. 航空发动机装试技术专业

9. 飞机部件修理专业

10. 航空地面设备维修专业

11. 机场场务技术与管理专业

12. 数控技术应用

13. 工业机器人技术应用

14. 电子商务

15. 美发与形象设计

16. 动漫与游戏制作

17. 幼儿保育

18. 社会工作事务专业

学校提供全日制教育，并拥有先进的实训设备和与所开设专业相对应的实训室和培训基地。