长治市内的职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 会计

2. 电子商务

3. 建筑工程技术

4. 工程造价

5. 工程测量技术

6. 建筑装饰工程技术

7. 建设工程管理

8. 建筑智能化工程技术

9. 建筑室内设计

10. 计算机应用技术

11. 作物生产技术

12. 设施农业与装备

13. 休闲农业

14. 生态农业技术

15. 园艺技术

16. 绿色食品生产与检验

17. 园林技术

18. 畜牧兽医

19. 动物医学

20. 动物防疫与检疫

21. 汽车运用与维修

22. 新能源汽车运用与维修

23. 计算机平面设计

24. 市场营销客户信息服务

25. 旅游服务与管理

26. 电子电工

27. 焊接

28. 美容美发

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息