关于湘西泡菜的学费，根据提供的信息，价格范围可以从800元到近万元不等，具体取决于所学的品种数量以及是否包含食宿费用。以下是具体的信息：

如果学习简单的湘西泡菜品种，如10到20种，可能需要支付约3000多元。

如果学习更多品种，如70到80种，学费可能会接近1万元。

如果选择加盟某个品牌，费用可能会更高，达到数万元。

请注意，这些信息可能随时间变化，建议在决定学习前，直接联系培训机构获取最新的学费信息。同时，建议在学习过程中多动手实践，总结出自己独特的配方和流程