陕西省的公办大学包括但不限于以下这些：

1. 西安交通大学

2. 西北大学

3. 西北工业大学

4. 西安电子科技大学

5. 长安大学

6. 西北农林科技大学

7. 西北政法大学

8. 西安理工大学

9. 西安建筑科技大学

10. 西安科技大学

11. 西安石油大学

12. 陕西科技大学

13. 西安工程大学

14. 延安大学

15. 榆林学院

16. 西安文理学院

17. 商洛学院

18. 安康学院

19. 陕西学前师范学院

20. 西安航空学院

21. 渭南师范学院

22. 西安体育学院

23. 西安美术学院

24. 宝鸡文理学院

25. 咸阳师范学院

26. 西藏民族大学

27. 西安邮电大学

28. 陕西职业技术学院

以上是根据最近的信息整理的名单，排名不分先后。请注意，这个名单可能不是完整的，且随着时间的推移，可能会有新的变化。建议直接咨询当地教育部门或访问官方网站获取最新信息