刘二妈米皮哨子的做法如下：

1. 准备材料：去皮的生芝麻和生花生，粗辣椒面，细辣椒面，辣椒调料，醋，炒熟的花生，葱和蒜水。

2. 炒制芝麻和花生：将去皮的生芝麻和生花生放入另一个锅中干炒至熟透，火候稍大，炒好后用工具压碎。

3. 控制油温：将油烧至冒烟，温度约320度，然后降低油温至200度左右时放入带皮的生芝麻，测试油温，确保不糊。

4. 制作辣椒油：油温降至180度左右时放入粗辣椒面，待辣椒面有反应但不糊时继续降温至150度左右，加入辣椒调料和细辣椒面，最后加一小勺醋激发二次反应。

5. 混合调料：将炒好的花生和芝麻加入调好的辣椒油中拌匀。

6. 调味米皮：将做好的辣油放入凉米皮中，加入炒熟的花生、葱和蒜水，根据口味添加香醋等调味品。

7. 食用：凉拌食用，味道鲜美，适合喜欢辣味的人群。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量