川菜卤水培训的费用因培训机构、课程内容、教学方式等因素而异。根据提供的信息，培训费用大致如下：

学习卤菜技术，如卤小龙虾、酱板鸭、凉菜系列、泡菜、现捞现卤、五香干盐焗、泡椒系列等，费用在300元到2000元不等。

卤菜培训机构或学校通常收费在3000元到5000元之间，学习时间约为5-7天，主要教授卤菜配方和简单的制作工艺。

某些特定项目，如现卤现捞，培训费用可能在3500元到8000元之间，全套技术培训费用约为6000元。

开设熟食店的正宗四川卤菜技术培训费用在200元到4000元不等，但1000元以下的培训可能不会教授真正的技术。

请注意，这些费用仅供参考，实际价格可能因地区、培训机构和具体课程内容有所变化。建议在选择培训机构时，详细了解课程内容、师资力量、教学环境及后续支持服务等，以确保投资回报。