毕节职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 医学相关专业：医学影像技术、医学检验技术、护理等。

2. 信息技术相关专业：计算机网络技术（网络建设与管理方向）、计算机应用技术（广告设计与制作方向）、软件技术（网站开发与管理方向）等。

3. 农业相关专业：农产品质量检测、园林工程技术、茶叶生产与加工技术、中草药栽培与加工技术等。

4. 工程建筑相关专业：建筑工程技术、工程造价、市政工程技术、新能源汽车检测与维修技术等。

5. 畜牧兽医相关专业。

6. 其他专业：物流管理、煤矿开采技术、人工智能技术应用等。

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网或最新公布的数据为准。