扣水是指在植物生长过程中，有意识地减少浇水，以影响植物的生长状态。具体来说，扣水有以下几个目的和应用：

促进开花结果：

通过减少浇水，植物可能会从营养生长转向生殖生长，积累养分，从而有助于花芽的分化和形成花蕾。

增强抗逆性：

让植物适应干旱环境，增强其耐旱能力和生命力。

控制生长速度：

限制植物的生长速度，使其更加紧凑和健康。

改善形态：

通过控制水分供应，可以影响植物的形态，使其更加美观。

扣水的方法和时机因植物种类而异，例如，某些木本花卉和新梢长到一定长度时，开始扣水可以促进开花。然而，并非所有植物都适合扣水，一些喜欢湿润环境的植物如热带植物，扣水可能会对其造成伤害。

需要注意的是，扣水是一个需要谨慎操作的技术，过多或过少的水分都可能对植物造成不利影响。因此，实施扣水时应该根据植物的具体情况和生长需求来调整浇水量和频率