江西建筑学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 土木工程系：土木工程相关专业。

2. 建筑系：建筑设计、建筑装饰工程技术、古建筑工程技术、风景园林设计、建筑室内设计等专业。

3. 管理工程系：工程管理、房地产经营管理、工程监理、城镇建设、物业管理等专业。

4. 环境工程系：环境艺术设计相关专业。

5. 信息工程系：计算机平面设计、计算机应用、数字媒体技术应用等专业。

6. 工程测量技术专业。

7. 建筑工程技术专业。

8. 装配式建筑工程技术专业。

9. 智能建造技术专业。

10. 土木工程检测技术专业。

11. 建设工程监理专业。

12. 城市轨道交通工程技术专业。

13. 工程安全评价与监理专业。

14. 园林工程技术专业。

15. 给水排水工程专业。

16. 市政工程专业。

17. 水电设备安装专业。

18. 商品经营（市场营销）专业。

19. 电子应用技术专业。

20. 软件技术专业。

21. 楼宇智能化工程技术专业。

22. 城镇规划专业。

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网或最新公布的信息为准。