制作冒菜高汤的基本步骤如下：

1. 准备材料：通常需要鸡架、猪棒骨、牛棒骨、老姜、花椒、胡椒等。

2. 焯水：将骨头放入滚水中焯水，捞出后冲洗净血末。

3. 熬制高汤：将处理好的骨头放入足够的水中，加入姜片、葱段，大火烧开，然后转小火熬制1.5至2小时，直至汤色变白，骨汤浓缩。

4. 调味：根据个人口味添加适量的盐、糖、料酒等调味品。

5. 过滤：使用滤网过滤掉汤中的杂质，得到清澈的高汤。

请根据个人口味和具体食谱调整食材和调料的用量。制作时，还可以加入其他香料和草药以增加风味。