河南的面食种类繁多，具有浓郁的地方特色，以下是一些著名的河南面食：

河南烩面

特色：以筋道的面条和鲜美的羊肉汤闻名，是河南的代表性面食。

配菜：通常有羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条等。

洛阳酸浆面条

特色：通过发酵后的酸面条，以绿豆浆发酵制造，酸味独特。

郏县饸饹面

特色：使用饸饹床子压制出的面条，口感筋道弹牙。

开封鲤鱼焙面

特色：将油炸过的“龙须面”与“糖醋熘鱼”相结合，甜中透酸。

糊涂面

特色：以玉米汤为底料，搭配红薯藤杆或“迷糊菜”、手擀面条和调料煮熟。

大刀面

特色：用大刀切成粗细均匀的面条，具有200多年的历史。

孟州炒面

特色：具有焦中带脆、脆中有软的特点。

芝麻叶杂面条

特色：和面时需将小麦粉和豆粉混合，擀出的面条薄且有筋道。

新野板面

特色：又称张飞板面，面条非常劲道，有嚼劲。

捞面

特色：面条煮熟后过冷水，搭配各种蔬菜和酱料，简单却美味。

胡辣汤面

特色：口味浓郁辛辣，以胡椒和辣椒为主要调味料。

卤面

特色：面条经过卤汁炖煮，味道鲜美，口感筋道。

焖面

特色：先将面条蒸熟，再与豆角、五花肉等食材一起焖制。

信阳热干面

特色：独特的口感和风味，面条筋道爽滑，搭配特制的芝麻酱和辣椒油。

这些面食中，有些是传统的河南小吃，有些则是经过长时间发展而形成的特色美食。每种面食都有其独特的风味和制作方法，深受当地人及外来游客的喜爱。