酒店会计建账需要遵循一定的流程和原则，以下是建账的基本步骤和注意事项：

初始设置

确定会计科目

资产类：库存现金、银行存款、应收账款、库存商品（客房用品、餐饮原材料等）、固定资产（房屋建筑物、设备设施等）、累计折旧等。

负债类：应付账款、应付职工薪酬、应交税费等。

所有者权益类：实收资本、本年利润、利润分配等。

成本类：主营业务成本（客房成本、餐饮成本等）。

损益类：主营业务收入（客房收入、餐饮收入等）、销售费用、管理费用等。

建立账簿

总账：记录所有会计科目的总括信息。

明细账：分别记录库存商品、应收账款、应付账款等明细科目。

日常业务处理

客房业务

客人入住，收取押金，账务处理：借：库存现金，贷：其他应付款—押金。

客人退房结算，账务处理：借：其他应付款—押金，贷：主营业务收入—客房收入，库存现金。

餐饮业务

采购餐饮原材料，账务处理：借：库存商品—餐饮原材料，贷：银行存款。

提供餐饮服务，收入账务处理：借：库存现金，贷：主营业务收入—餐饮收入。

结转餐饮成本，账务处理：借：主营业务成本—餐饮成本，贷：库存商品—餐饮原材料。

支付员工工资

账务处理：借：应付职工薪酬，贷：银行存款。

账簿设置

总账

根据一级会计科目开设，提供资产、负债、所有者权益、费用、收入和利润等总括的核算资料。

明细账

根据总账科目所属的明细科目设置，提供有关的明细核算资料。

日记账

包括现金日记账、银行存款日记账等，保证账目清晰。

财务报表编制

基于以上数据，制作资产负债表、利润表等，为管理层提供决策依据。

注意事项

确保所有财务记录准确无误，遵循标准财务流程。

收集并审核原始凭证，如发票、收据等，确认其真实性和合法性。

定期进行对账与结账工作，核对银行流水、库存现金等，确保账实相符。

充分利用现代信息技术手段，如ERP系统或专业的酒店财务管理软件，实现自动化录入与核对。

对原材料采购成本、人力成本等关键环节进行精细化管理，有效降低不必要的开支。

开展成本效益分析，确保企业利润最大化目标能否实现。

以上步骤和注意事项可以帮助酒店会计建立和维护一个有效的会计账务系统。