学习川菜，你可以选择以下几种途径：

实地考察

长沙、成都、江西、南京等南方城市都有正规的川菜培训学校，你可以亲自去这些学校了解环境、设施和师资。

专业烹饪学校

推荐去四川新东方烹饪学校学习，该校有三十多年办学经验，提供八大菜系培训，包括川菜。

成都蜀妈餐饮也是学习川菜的好去处，提供川味熟食技术学习。

四川本地学习

在四川学习川菜可以更深入地了解当地食材和烹饪工艺，特别是在成都这样的川菜发源地。

除了在川菜名店学习，还可以考虑去川西山区的农家乐小厨房实践。

学徒打工

在酒店餐厅当学徒也是一种学习川菜的方式，可以边工作边学习。

理论与实践结合

选择那些提供理论与实践结合的培训机构，如蜀妈川菜技术培训中心，可以学以致用。

选择学习川菜的方式时，建议考虑自己的实际情况和偏好，选择最适合自己的学习途径。