莆田卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 农村医学专业

4. 药剂专业

5. 康复技术专业

6. 涉外护理专业

7. 口腔修复工艺专业

8. 医学检验专业

9. 医学影像专业

10. 卫生信息专业

11. 美容技术专业

12. 针灸推拿专业

13. 眼视光技术专业

14. 医学美容专业

这些专业旨在培养适应社会卫生服务需求的专业人才，具备相关的医学知识和实践技能。