山东的大专卫校开设的专业主要包括：

1. 护理

2. 药学

3. 医学检验

4. 针灸推拿

5. 临床医学

6. 口腔医学技术

7. 医学影像技术

8. 康复治疗技术

9. 助产

10. 中医学

11. 口腔修复工艺

12. 药剂

13. 生物制药技术

14. 卫生信息管理

15. 美容技术

16. 家政服务

17. 计划生育

18. 卫生保健

19.装潢艺术设计

20. 汽车运用技术

21. 酒店管理

这些专业为学生提供了广泛的医学和护理领域的教育，旨在培养能够适应医疗卫生事业发展需要的技术技能型人才。