如果您想学习正宗的重庆老火锅技术，以下是一些推荐的途径：

重庆本地火锅学校

例如重庆火锅技术学校，提供从理论到实操的全面培训。

正规烹饪学院

如重庆新东方烹饪学院，提供全套炒料和分锅技术培训。

网络课程

在线教育平台如腾讯课堂、网易云课堂等提供火锅制作课程。

火锅店实习

在已有的火锅店向师傅学习实践操作。

参加美食节或烹饪比赛

通过专业评委的指导快速掌握正宗重庆火锅制作技巧。

知名火锅培训机构

如重庆巴蜀职业技术学校、重庆火锅学院、飘味香餐饮培训学校等。

其他途径

如蜀味缘重庆火锅技能训练基地，拥有丰富经验的炒料师授课。

在选择培训机构时，请考虑其教学质量、师资力量、课程内容以及是否提供后续支持等因素。建议实地考察或咨询在校学生和毕业生，以获得更准确的信息。