在淮安市，提供函授教育的机构包括：

淮阴师范学院继续教育学院

地址：北京路校区（老校区），市新华书店北边向里。

淮工继续教育学院

同样位于北京路校区（老校区）。

中华会计函授淮安市淮安区函授站

地址：淮安市淮安区友谊路5号。

楚州区教师进修学校

提供教师培训函授工作，有函授部。

淮阴工学院继续教育学院

相关信息提及电大可以先上后考试（成人高考），但文凭认可度可能略低。

淮安市清江浦区新龙文教育培训中心

根据公示，该校在2022年设立为高等学历继续教育校外函授站。

以上信息基于提供的参考信息，具体的教育资源和专业可能会有所变动，建议直接联系相关教育机构获取最新信息。