巴氏杀菌的温度通常在60°C到100°C之间，具体温度取决于食品的种类、形态和包装方式。以下是几种常见的巴氏杀菌温度和对应的条件：

低温长时间（LTLT）: 63°C，保持30分钟。

高温短时间（HTST）: 72°C，保持15秒。

中温杀菌：68°C到70°C，保持30分钟以上。

罐装食品：

100°C左右，保持数分钟到数小时。

酸奶等发酵乳制品：通常在75°C到90°C之间，保持15-16秒。

巴氏杀菌的目的是杀死可能存在的有害微生物，同时尽量保留食品中的有益微生物和营养成分。不同的食品可能需要不同的杀菌条件和时间