贵阳牛肉粉的制作方法如下：

材料准备：

新鲜黄牛肉 1000克

米粉 按人配需要量

泡酸莲白 适量

酸菜（或青菜/白菜） 适量

牛油 适量

葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮 适量

盐、干辣椒、芜荽、味精 适量

制作步骤：

牛肉处理

将牛肉洗净切块，下锅煮至半熟后捞起。

一半牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，另一半切成见方小丁，用小火炖煮至酥烂。

米粉处理

米粉用清水漂过，放入开水锅中烫透后，捞出放入汤碗。

配料准备

泡酸莲白从泡菜坛中取出，切片后置于小碟中。

酸菜切成段，芜荽剪成小段。

调味与组装

在米粉上铺上牛肉片和牛肉丁，加入酸菜、牛油，撒上香菜。

浇上滚烫的牛肉原汤，根据个人口味添加盐、味精、花椒粉、辣椒面等调料。

注意事项：

肉片要切得薄，米粉必须烫透心。

为保证汤色清澈，建议不要加酱油和油辣椒。

糊辣椒面的用量可根据个人喜好调整。

牛肉粉的关键在于汤的制作，需要使用高品质的牛肉原料和秘制调料。

请根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以获得最佳口感。