手抓饼要做到松软，关键在于和面、醒面以及油酥的制作。以下是制作手抓饼的步骤，确保饼质松软：

材料准备

中筋面粉：500克

温水：

150克（约45-50度）

盐：

1克

黄油：20克（液体黄油更佳）

凉熟油：适量

制作步骤

和面

将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状。

揉成面团后，加入盐，继续揉匀，直至光滑有弹性。

揉黄油

将融化的黄油加入面团中，用力揉搓，直至黄油完全融入，面团变得光滑细腻。

醒面

将面团搓成长条，分成小剂子。

在小剂子上刷上凉熟油，盖上保鲜膜，静置25-30分钟。

制作饼胚

取出面团，用擀面杖擀成薄饼。

在面片中间涂上融化的黄油，折叠、拉长后卷起，收口处擀大作为底部。

再次松弛面团15分钟左右。

成型与煎制

松弛好的面团底部朝上，按压成圆形。

放入预热的平底锅中，无需刷油，小火加热，直至两面金黄酥脆。

关键点提示

使用温水揉面，这样可以使面团更加柔软。

醒面时间要足够，至少15分钟，让面团松弛，延展性增强。

油酥的制作也很关键，要确保油酥细腻均匀涂抹在面片上。

擀面时尽量擀薄，这样烙出来的饼层次分明，口感更好。

烙饼时火候要控制好，避免外皮糊而内部不熟。

按照以上步骤制作，你应该能得到一个松软可口的手抓饼。