合肥幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 特殊教育

4. 音乐教育

5. 美术教育

6. 艺术教育

7. 舞蹈教育

8. 体育教育

9. 小学教育

10. 小学英语教育

11. 图书档案管理

12. 婴幼儿托育服务与管理

13. 酒店管理与数字化运营

14. 大数据技术

15. 人工智能技术应用

16. 对外汉语

17. 英语教育

18. 书法教育

19. 图书档案管理

20. 幼儿发展与健康管理

21. 酒店管理

22. 艺术设计

23. 智慧健康养老服务与管理

24. 舞蹈表演

25. 小学教育

26. 艺术设计（师范类）

27. 学前教育（师范类）

请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息