面点师需要学习的知识包括：

基本理论知识

面点的历史发展、种类划分、文化背景。

面粉的种类、特性、储存与保管。

面团发酵原理、成型方法、烘焙温度控制。

制作技巧

手工制作技能，如揉面、擀皮、包馅、捏花等。

机械制作技能，如使用面点机械进行面团压制、切割等。

馅料的制作与调配，确保口感和味道。

食材选择与搭配

面粉、辅料（如糖、盐、油脂、酵母）的特性及使用比例。

根据季节变化和市场需求选择合适的食材。

调味品的使用

熟悉各种调味品（如盐、糖、酱油、醋、香料）的特性及应用。

面点造型设计

设计美观、新颖的面点造型，掌握基本雕刻技巧。

烘焙技术

学习不同面点的烘焙方法，如蒸、煮、煎、烤等。

食品安全与卫生管理

-食品加工过程中的卫生标准和安全规范。

预防食品污染和交叉感染。

营养学基础

了解不同人群的营养需求，通过面点制作满足这些需求。

市场分析

了解面点市场现状和发展趋势。

进行市场调研，分析消费者需求，制定营销策略。

成本控制和营销策略

学习如何进行成本控制。

创新产品以适应市场变化。

实践操作

在专业指导下参与面点制作，从原材料准备到成品出炉。

创新能力培养

探索和创新，研发新的面点品种和口味。

设备与工具使用

熟悉常用的面点制作设备和工具，了解其作用和维护保养。

中式面点师证书考试内容

包括理论考试和实践考试，测试基础知识和实践操作能力。

以上是面点师需要学习的主要内容。