淮阴中等专业学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些推荐的专业：

计算机科学与技术：

计算机应用专业是该校的王牌专业之一，受到许多学生的青睐。

机械制造与自动化：

机电技术应用专业是省级示范专业，市场需求量大。

电子信息技术：

电子技术应用专业，包括电子信息技术的基础知识，电子产品装配、调试及设计能力。

汽车维修专业：

汽车行业快速发展，对专业人才的需求量大。

服装设计：

服装设计与工艺专业，适应时尚产业对专业人才的需求。

医学检验技术：

医学领域对检验技术人才的需求稳定增长。

学前教育专业：

随着中国人口出生率的增长，学前教育专业人才需求量大。

城市轨道交通：

动车、高铁、地铁等交通的发展需要大量专业服务人才。

选择专业时，建议考虑个人兴趣、职业规划以及行业发展的前景。同时，也可以参考学校的专业设置、师资力量、实习实训条件等因素。