河南省的自考专业非常全面，涵盖了多个学科门类，包括但不限于以下专业：

1. 文学类专业：汉语言文学、外国语言文学、新闻学等。

2. 理学类专业：数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理信息科学等。

3. 工学类专业：机械电子工程、电气工程及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程等。

4. 管理类专业：工商管理、市场营销、人力资源管理、旅游管理、财务管理、行政管理、电子商务等。

5. 法学类专业：法学、法律、政治学与行政学等。

6. 教育类专业：教育学、心理学、学前教育、小学教育、特殊教育等。

7. 医学类专业：护理学、医学检验技术、药学、医学影像学等。

8. 历史类专业：历史学、考古学等。

9. 哲学类专业：哲学等。

10. 艺术类专业：艺术教育、美术教育、视觉传达设计、动画、播音与主持、艺术设计等。

11. 工程技术类专业：信息工程、建筑工程、机械工程、土木工程、建筑环境与能源应用工程、道路桥梁与渡河工程等。

12. 其他专业：如农学、动物医学、药学、工程造价、工程管理、环境科学等。

考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行自学和考试。需要注意的是，专业的选择可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议考生参考最新的开考专业目录进行选择