肠粉的米浆通常使用以下类型的米：

陈米：

陈米是指存放一年以上的米，其胶性较少，磨成米浆后蒸出的肠粉口感嫩滑爽口。

粘米：

粘米是新米，淀粉含量高，虽然口感不如陈米，但更香，营养价值也更高。

老米：

老米也被称为旧米，粘性较差，适合制作肠粉米浆，因为它能使肠粉爽滑透薄且容易成型。

专用粉：

有些情况下，可以直接使用肠粉专用粉，这种粉主要成分是大米粉，按一定比例混合了其他淀粉。

制作肠粉米浆时，通常需要将米清洗干净后浸泡发胀，然后用石磨或磨浆机磨成米浆，并可加入适量的生薯粉、盐、油等辅助材料进行搅拌。