开设酸辣粉店或制作酸辣粉需要以下设备：

烹饪设备

煤气灶或电磁炉：用于加热煮粉。

锅灶：包括煮粉炉、炒锅等，用于煮制酸辣粉和配料。

蜂窝煤炉子：用于烧水熬汤，适合持续熬煮。

煮粉设备

不锈钢锅或煮粉机：用于煮制粉条。

专用煮粉锅：大容量，用于煮粉条。

保温设备

保温桶或保温柜：用于保持酸辣粉的温度。

调料与储存容器

调料瓶罐：存放辣椒油、醋、酱油等调味品。

密封容器：用于存放调料和食材。

清洗设备

洗菜盆、水龙头：用于清洗食材。

洗碗机或水槽：用于清洗餐具和厨具。

冷藏设备

冰箱或冰柜：用于储存未使用的食材和成品。

消毒设备

消毒柜或高温蒸汽设备：用于餐具的消毒。

通风设备

排风扇或抽油烟机：用于厨房的通风换气。

收款设备

移动支付终端或POS机：方便顾客支付。

餐具与包装材料

碗、盘子、筷子、纸巾、塑料袋等：用于盛放食物和包装。

其他设备

刀、砧板：用于切配蔬菜和肉类配料。

一次性餐具：如一次性碗、筷子、汤勺：提供给顾客使用。

流动酸辣粉小吃车：适合流动摆摊式经营。

工业化生产设备（如果生产酸辣粉）：

红薯淀粉加工设备、粉条挤压机、粉条烘干机等：提高生产效率和质量。

自动化粉条生产设备、标准化汤底调配、无菌包装等环节：保证口味和卫生质量。

请根据您的具体需求（如开店或家庭制作）和规模选择合适的设备。