吉首市职业中等专业学校开设的专业主要包括：

1. 学前教育

2. 计算机应用

3. 数控技术应用

4. 服装设计与工艺

5. 旅游服务与管理

6. 高星级饭店运营与管理

学校提供学历教育和非学历教育，职前教育与职后教育，固定学制与短期培训相结合的办学模式。学校还与美国希堤埃集团、北京现代职业学校、吉首大学师范学院、深圳富士康集团、创维集团等建立了合作关系