淮北工业学校目前开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机械加工

2. 机电一体化

3. 应用电子

4. 机械设备维修

5. 计算机应用

6. 数控加工

此外，根据最新的信息，学校还开设了如无人机应用技术、工业机器人应用与维护、汽车维修（钣金喷漆、车身修复、美容与装潢）、电梯工程技术、新能源汽车检测与维修等专业。

请注意，专业设置可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校获取最准确的信息