铁板烧蛋炒饭的制作步骤如下：

准备材料

米饭：根据人数调整，建议使用隔夜饭，因为隔夜饭的口感更佳。

鸡蛋：2-3个，根据个人口味调整。

胡萝卜：

1根，切成丁状。

青豆、玉米粒、豌豆：适量，提前煮熟或炒熟。

香肠、火腿肠：

1根或1根半，切成丁状。

葱花、小葱：适量，切碎。

虾仁：

100克左右，去壳去线后腌制。

盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、白糖：适量，根据个人口味调整。

食用油：适量。

炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

热锅凉油，油热后调小火，倒入鸡蛋液，快速翻炒至半凝固状态，然后盛出备用。

炒蔬菜和肉类

胡萝卜丁过油炒至变软变亮。

香肠丁、火腿肠丁炒至微焦。

虾仁腌制后，与蔬菜和肉类一起炒熟。

炒饭

铁板加热，倒入适量食用油。

将炒好的鸡蛋碎、蔬菜和肉类均匀铺在铁板上。

倒入米饭，用铲子将米饭压扁，使其与鸡蛋和蔬菜充分混合。

淋上适量的生抽、蚝油、白糖和少许水，快速翻炒，让米饭吸收调料的味道。

根据口味加盐和胡椒粉调味。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

米饭最好使用隔夜饭，口感更佳。

炒鸡蛋时火候要小，这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑。

胡萝卜丁需要过油炒，这样营养更容易被人体吸收。

刚出锅的米饭不适合直接炒饭，建议使用筷子打散。

铁板炒饭的油要适量，这样米饭才会更加香滑。

炒饭最后可以撒上葱花增加香气。

请根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。