纸包鱼可以使用多种鱼类，不同的鱼种会赋予纸包鱼不同的风味。以下是一些常用的鱼类选择：

1. 鲫鱼：肉质细嫩，味道鲜美，无刺，适合蒸煮入味。

2. 草鱼：肉质鲜美，口感嫩滑，价格实惠。

3. 黑鱼：肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。

4. 鲶鱼：肉质细嫩鲜美，口感爽滑，营养丰富。

5. 鲈鱼：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

6. 鳕鱼：肉质松软，口感清爽，适合纸包鱼烹饪。

7. 黄鳍金枪鱼：肉质鲜嫩，口感细腻，适合煮成汤汁。

8. 巴沙鱼、黔鱼：也是制作纸包鱼的不错选择。

选择鱼的时候应确保其新鲜度，以保持鱼肉的鲜嫩和滋味。不同的鱼种在制作纸包鱼时，调料和烹饪方法可能会有所不同，消费者可以根据个人口味进行选择