开设早餐店需要准备以下证件和材料：

个体户营业执照：

向工商局申请，提供身份证明、商铺租赁合同等相关材料。

食品经营许可证：

证明你有资格经营食品，需要提供经营场所证明、负责人及食品安全管理人员的身份证明等材料。

卫生许可证：

证明你的店铺符合卫生标准，需要到当地卫生防疫部门或食品药监局申请。

税务登记证：

在税务局办理，用于税务申报和缴税。

健康证：

证明你适合从事食品工作，需要到指定医疗机构进行体检。

消防安全证明：

证明你的店铺符合消防安全规定，可能需要消防部门的检查。

排污许可证 （如适用）：如果你的店铺涉及到排污，需要办理此证。

名称预先核准证明：

在办理营业执照前，需要先到工商局进行名称核准。

其他可能需要的文件：

包括身份证明复印件、一寸照片若干张等。

请根据当地政策和具体流程准备相应的材料，并按照规定程序申请。需要注意的是，不同地区可能有细微差别，建议提前咨询当地相关部门获取最新信息