卖凉菜和卤肉是一个有潜力的商业选择，以下是一些关键点：

市场需求

凉菜和卤肉因其方便快捷和美味，在朋友聚会、家庭聚餐等场合广受欢迎。

特别是在口味相近的地区，如汉中与四川重庆接壤的地方，这类食品有较大的市场需求。

成本与利润

凉菜成本较低，可以带来较高的利润，有的菜品利润率甚至可达50%以上。

卤肉虽然成本相对较高，但销售额也高，如果经营得当，也能获得不错的利润。

经营方式

可以选择摆摊或开店经营，根据个人情况和市场环境灵活选择。

卤菜和凉菜可以搭配销售，夏天凉拌菜销量好，冬天则可通过加热卤菜吸引顾客。

经营策略

需要有自己的特色菜品以吸引回头客。

考虑产品组合，如卤菜加凉拌菜，以适应不同季节的市场需求。

选址也非常关键，人流量大的地方如菜市场门口、十字路口是不错的选择。

其他注意事项

需要了解一些销售知识和卤肉技术。

考虑食品保存问题，确保食品新鲜和口感。

考虑目标顾客群体，如农民工可能更偏好物美价廉的食品。

总结来说，卖凉菜和卤肉可以赚钱，但成功与否取决于多种因素，包括经营策略、成本控制、市场需求和选址等。务必做好充分的市场调研，并根据实际情况调整经营方法