学习现捞卤菜可以通过以下步骤进行：

选择培训机构

可以选择如食为先小吃培训机构等专业机构进行学习，学费大约在2-8千元左右。

理论学习

学习现捞食材的选择及加工腌制处理。

了解现捞香料的辨别和选择。

掌握卤水制作及保养技巧。

实操技能训练

学习卤制工艺及流程，包括食材准备、卤水调配、时间和火候控制。

实操卤制多种菜品，如荤菜（鸭脖子、猪耳朵等）和素菜（海带结、五香豆干等）。

特殊技巧

学习原料处理，如荤素原料分开卤制，特殊原料需特殊处理。

学习卤水保养和调整技巧，确保卤水品质和口感。

调料和配料

学习各种香料和调料的正确配比和使用方法。

学习高汤的制作方法。

实践操作

在导师的指导下进行实际操作，从清水作起，直至出成品。

开店准备

学习现捞卤菜的销售技巧和菜品的保存技术。

持续改进

学习如何根据顾客反馈调整菜品的味道和制作工艺。

获取支持

可以选择提供全程教学视频和配方资料的培训机构，如曹氏鸭脖提供的包教包会配方视频教学。

心态调整

作为创业者，需要端正心态，认真对待学习过程中的每一个细节。

通过以上步骤，你可以系统学习现捞卤菜技术，并为将来的创业或就业打下坚实的基础