客家菜，顾名思义，是 客家人平时饮食时习惯烹饪的菜式。它是汉族饮食文化的重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。

客家菜主要流行于广东、福建、广西、台湾等地，并以咸香浓郁、注重火候和质朴实在的口味著称。由于客家人多生活在山区，菜肴常使用土鸡、土猪、腌制菜和豆腐等食材，讲究原汁原味，擅长蒸、煮、焖等烹饪方式。

客家菜的特点包括：

选料讲究：

多选用野生家养的粗种食物，如山鸡、野兔、野菜等，这些食物没有污染，味道鲜美，营养丰富。

口味独特：

以咸香浓郁、油重味浓为特点，擅长使用各种调料和烹饪技巧，使菜肴味道丰富而独特。

烹饪方式多样：

蒸、煮、焖等烹饪方式使菜肴保持原汁原味，同时也注重火候的掌握，使菜肴口感鲜美。

代表菜品：

如客家葱香白斩鸡、姜丝白切鸭、客家猪八宝、酿豆腐、武北珍珠粉、农家捆粄等，这些菜品风味独特、健康营养。

客家菜不仅是一种美食，更是客家文化的重要组成部分，它保留了中州的古韵、传统和习俗特色，是客家人勤劳、质朴、热情好客的象征。