制作鱼丸串的步骤如下：

1. 准备鱼丸：根据您选择的食谱，将鱼肉处理成鱼糜，并调味。

2. 搅拌鱼糜：将调味好的鱼糜搅拌至细腻均匀，可以加入鸡蛋、葱姜水等增加口感。

3. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼糜制成鱼丸形状，具体方法依据食谱而定。

4. 煮鱼丸：将制作好的鱼丸放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分。

5. 穿串：将煮好的鱼丸逐个插在竹签上，根据个人喜好，可以在鱼丸之间穿插彩椒等蔬菜增加口感和色彩。

6. 烹饪：将穿好的鱼丸串放入平底锅中煎制至两面金黄，或者根据食谱要求，进行烧烤或其他烹饪方法。

请根据您选择的食谱和个人口味进行调整。