宁南县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 汽车运用与维修

2. 计算机应用技术

3. 电子技术应用

4. 工程机械运用与维修

5. 中餐烹饪

6. 机电技术应用

7. 学前教育

8. 酒店服务与管理

9. 旅游管理

10. 公交地铁

11. 电机一体化

12. 电子与电工

13. PLC与单片机

14. PCB制版

15. 家电维修

16. 多媒体

17. 电子仿真

18. 电子组装制冷（空冰箱）

请注意，专业的设置可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息