赣州的高职学校包括：

江西环境工程职业学院：

江西省人民政府主办，江西省林业局主管的全日制公办高职学院。

江西应用技术职业学院：

以工科为主，工、经、管、文等多学科协调发展的专科层次全日制普通高等学校。

赣州师范高等专科学校：

提供师范教育。

赣南卫生健康职业学院：

全日制医药健康类高等职业院校。

赣州职业技术学院：

公办全日制专科层次普通高等学校，综合性高职院校。

和君职业学院：

提供各类职业教育。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息