在选择小龙虾培训机构时，可以考虑以下几点：

专业性与经验

选择有丰富培训经验和正宗烹饪技术的学校，如大道龙虾培训机构，它以专业烹饪技术教学著称，并提供手把手的实战教学。

课程内容

确认培训课程是否全面，例如食尚香餐饮培训学校提供多种小龙虾烹饪方法，包括油焖大虾、十三香小龙虾等。

实操与理论结合

选择注重理论与实践相结合的学校，如湖南农业大学动物科技学院，旨在培养学员的实战能力。

口碑与推荐

考虑学校的口碑和推荐，如大道淮之味龙虾培训机构在盱眙县享有良好的声誉，并提供包教包会的服务。

地理位置

考虑地理位置，如四川和重庆的小吃培训机构，如成都蜀妈，专门教授辣味小龙虾技术。

后续支持

选择提供持续支持和服务的学校，如红胖胖龙虾，提供良好的口味和服务，并保证学员能够学会技术。

就业前景

考虑学校是否提供就业指导或者与龙虾产业相关的培训，如潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校，旨在培养专业人才。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和偏好，选择合适的培训机构进行学习。