广东牛杂的美味主要来自于其独特的汤底调制工艺，以下是制作广东牛杂的详细步骤和所需食材：

食材准备

牛棒骨或脊骨 15斤

生姜 30克

白胡椒 15克

清水 50斤

萝卜（适量）

制作步骤

准备牛骨

将牛棒骨斩断后，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。

然后放入50斤冷水锅中，大火烧开，打干净血沫子。

煮汤底

下入生姜和白胡椒，大火煮2-3个小时，直到汤汁变得奶白。

关火，捞出汤中所有的食材和渣子，称量出20斤的高汤准备调汤用。

调制复合酱料

酱料类：柱候酱50克，海鲜酱300克，花生酱10克，南乳10克。

调料类：白糖100克，山奈粉15克，盐140克，鸡精80克。

香料类：八角10克，花椒5克，香叶3克，小茴香5克，陈皮3克，桂皮3克，草果3克，干辣椒6克。

调汤

将称量好的高汤倒入锅中，加入复合酱料和香料，小火慢熬数小时，直至香气四溢，色泽红亮。

准备牛杂

选择新鲜多样的牛杂部位，包括牛肚、牛百叶、牛大肠、牛肺、牛膀、牛肝、牛心等。

将牛杂清洗干净，切成适当大小的块状。

煮牛杂

将切好的牛杂放入调好的汤中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火慢煲3-4小时，至牛杂熟透。

加入萝卜

在牛杂快熟时，加入切好的萝卜，继续煮20分钟，使萝卜充分吸收牛杂的精华。

调味

关火，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。

出锅

将煮好的牛杂和萝卜捞出，放入碗中，淋上煮好的汤汁，撒上葱花即可食用。

小贴士

牛杂的清洗非常重要，一定要把牛杂上的脂肪和污秽物全部清洗干净。

熬制汤底时，要保持小火慢熬，这样熬出的汤才会更加浓郁香醇。

萝卜的选择以新鲜水灵为佳，能够吸收牛杂的精华，使整道菜更加清新。

通过以上步骤，你可以制作出美味的广东牛杂，享受其独特的咸甜辣香口味。