西点的工艺类主要包括以下几种：

烘烤类

以面粉、糖、黄油为主要原料，通过烘烤制成，口感酥脆。

例如：水果蛋糕，以面粉、糖、水果、奶油为主要原料，经过烘烤和装饰制成，口感清新。

蒸煮类

以面粉为主要原料，经过发酵、揉制、成型等工序制作而成，口感松软，味道清淡。

蛋糕类

包括各种蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等。

制作过程包括制糊、搅拌（油糖搅拌法、蛋糖搅拌法）、成型、烘焙和装饰。

混酥类

包括各种混酥点心，如挞、派等。

清酥类

以面粉、黄油为主要原料，通过擀叠、油炸等工艺制成，口感酥脆。

面包类

以小麦粉为主要原料，经过发酵、揉制、成型、烘焙等工艺制成，口感蓬松柔软或酥脆干硬。

泡芙类

制作过程包括制作泡芙皮和填充奶油或巧克力等。

饼干类

以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成，口感酥松、松脆。

冷冻甜食类

包括冰淇淋、冰沙、布丁等冷冻甜品。

巧克力类

包括各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力饼干等。

糖艺

利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件。

这些工艺类西点有着各自独特的口感和制作方法，是西式烘焙的重要组成部分