在长沙市，有几所高职院校开设了与高铁相关的专业，其中包括：

湖南外贸职业学院

专业：高速铁路客运乘务

长沙南方职业学院

专业：高速铁路客运乘务

长沙商贸旅游职业技术学院

专业：高铁乘务、高铁服务与管理

以上信息基于最近的数据更新，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息