饧面是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使面团变软、变松弛的过程。这个过程有助于面团的加工，使做出的面点更加筋道、柔软，口感细腻顺滑。饧面和醒面虽然有些相似，但它们实际上有所不同：

饧面：

是让面团变软、变松弛，也有“舒展腰身”的意思。它通常在面团和好后进行，使面团的蛋白质有时间吸收水分，从而伸展和交织，形成更加稳定的网状结构。

醒面：

主要是将刚和好的面或刚揉的胚从“沉睡”中“唤醒”过来，进行二次发酵。醒面一般仅指发面过程中的饧面，目的是使面团更加松软，适用于发面食品。

总结来说，饧面主要是为了让面团更加柔软、松弛，有助于提升面点的口感和品质。而醒面则侧重于二次发酵过程，使面团更加松软，常用于发面食品的制作。