赣州理工大学开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育（幼儿教育方向）

2. 高铁乘务（天坤国际订单培养班）

3. 电子商务（飞天集团订单培养班）

4. 动漫设计与制作订单培养班

5. 消防工程技术订单培养班

6. 工业机器人应用与维修订单培养班

7. 现代物流（京东、天猫订单培养班）

8. 计算机UI设计专业

9. 会计电算化专业

10. 建筑工程技术

11. 珠宝鉴定与营销

12. 模具设计与制造

13. 数控技术

14. 机电一体化

这些专业涵盖了教育、工程、计算机技术、物流等多个领域，旨在培养具有专业技能和一定创新能力的高技能应用型人才。