泌阳中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下领域：

电子技术应用

计算机应用

汽车运用与维修

电子商务

建筑工程施工

现代农艺

旅游服务与管理

会计电算化

美术

音乐

空中乘务

学校注重培养学生的专业技能，学生可以根据自己的兴趣和擅长的领域选择适合的专业进行学习。学校提供多种专业方向，包括幼师、农业、机电、汽修、计算机、护理、会计、文秘、音乐、表演、影视、烹饪、电子电工等。