江西工业技工学校开设的专业包括但不限于以下几项：

1. 幼儿教育（幼师方向）

2. 电子商务

3. 计算机信息管理

4. 会计

5. 城市轨道交通运输管理

6. 汽车维修

7. 茶艺

8. 护理

9. 模具设计与制造

10. 数控加工技术

11. 电子技术应用

12. 机电一体化技术

13. 物流管理

14. 新能源汽车技术

请注意，这些信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息