纸上烤肉的利润情况如下：

高利润率

39元自助烤肉店的利润率通常能达到30%—40%。

加盟级别的纸上烤肉店毛利率可以达到58%。

成本控制

菜品成本较低，一些低价肉片的成本价可能连10元都不到，而售价可以达到25元多。

经营者通过控制菜品的价位和成本，实现了较高的利润。

市场接受度

尽管有人认为纸上烤肉的味道不佳，但经营者通过高利润和低成本控制，仍然能够吸引顾客，实现盈利。

经营建议

经营者需要注意控制就餐时间，避免客人过多导致成本增加。

同时，需要办理相关的营业执照和卫生许可证，确保合法经营。

总结

纸上烤肉的利润情况总体上是相当可观的，尤其是通过控制菜品成本和定价策略，经营者可以获得较高的利润率。然而，味道和顾客体验仍然是吸引和留住顾客的关键因素，因此经营者需要在提升菜品质量和服务水平上下功夫。