在泉州，如果您想学习制作肠粉，以下是一些您可以考虑的培训机构：

泉州溢香美食培训机构

这是一个欢迎咨询的培训机构，但具体课程内容和费用可能需要直接联系他们获取最新信息。

福建华南厨师培训学校

福建华南厨师培训学校在福州、厦门、泉州都设有教学点，提供全面的肠粉培训，包括设备认识、食材选购与保存、肠粉制作技术等。

泉州煌旗小吃培训

他们提供中山肠粉的培训课程，内容包括肠粉设备的使用与维护、食材处理等，并且有免费试听机会。

选择培训机构时，建议您考虑培训机构的教学质量、师资力量、课程设置、教学环境以及是否提供实操教学等因素。您可以直接联系这些机构了解更多详情，并根据自己的需求做出选择。