抹面蛋糕胚的技巧和步骤如下：

准备

确保奶油打发至适当的硬度，用抹刀挑起一块奶油时，有明显的垂直尖即可。

剪胚

将蛋糕胚修剪成圆角，以便于抹出直角。

使用锯齿刀与转台面呈平行角度将蛋糕一分为二，并均匀涂抹一层奶油。

夹馅

在涂抹好的奶油上挤上果粒果酱或水果片，注意不要涂满蛋糕，距边缘约2厘米处停止。

放置第二层蛋糕胚，调整至平整，并轻轻压实。

抹平顶部

在蛋糕中央堆叠适量奶油，以与蛋糕胚同高为宜。

使用抹刀从中心向外侧涂抹，并左右推刀以抹平。

抹侧面奶油

使用刮片或抹刀垂直于转台涂抹侧面奶油，保持刀面与蛋糕呈约30度角。

抹刀向外翻面，左手轻转转台，将侧面奶油面抹平。

处理边缘

使用抹刀或刮板将多余奶油从蛋糕边缘刮除，使蛋糕边缘平整。

精修

如果需要，使用刮板或抹刀对蛋糕侧面进行精细修整，确保边缘光滑。

完成

最后，检查蛋糕的整体平整度，并进行必要的装饰。

请根据上述步骤进行操作，注意抹面过程中保持抹刀与蛋糕的角度和力度，以确保蛋糕表面光滑平整。