在厦门，有多家培训机构提供卤料培训服务，以下是一些推荐的机构：

厦门玛雅方舟

专业卤料美食创业培训机构，提供一对一教学，学员可以亲自实践学习卤料的制作工艺和汤底制作。

厦门威辰小吃培训学校

位于湖里区，提供多种小吃培训项目，包括卤料培训。据称，该校的卤料培训项目受到了学员的好评。

厦门新东方烹饪学校

提供卤水制作培训班，涵盖白天班、晚班、周末班等，适合不同时间学习的学员。学校隶属于新华教育集团，具有较高的教学质量。

厦门食货君培训学院

获得好学校V2信誉等级认证，提供卤料培训，信誉良好，适合安心报读。

华南厨师学校

提供冷菜卤水培训，专业导师教学，强调实践操作，具备独立创业的能力。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和地理位置选择合适的培训机构进行学习。建议提前电话或网上咨询，了解详细的课程内容和培训时间，以便更好地安排学习计划。